しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 生の栄養成分（100gあたり）｜カロリー・たんぱく質・食物繊維・ミネラル
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 生とは
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 生は、日本食品標準成分表で「きのこ類」に分類される食品です（食品番号 08039）。このページでは、食べられる部分100gあたりの栄養成分を、文部科学省が公開している成分表の数値のまま掲載しています。廃棄率は20%（皮・種・骨など食べない部分の割合）。
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 生の栄養成分（可食部100gあたり）
| エネルギー | 25 kcal |
|---|---|
| 水分 | 89.6 g |
| たんぱく質 | 3.1 g |
| 脂質 | 0.3 g |
| 炭水化物 | 6.4 g |
| 食物繊維（総量） | 4.9 g |
| ナトリウム | 1 mg |
| 食塩相当量 | 0 g |
| カリウム | 290 mg |
| カルシウム | 1 mg |
| マグネシウム | 14 mg |
| リン | 87 mg |
| 鉄 | 0.4 mg |
| 亜鉛 | 0.9 mg |
| 銅 | 0.1 mg |
| マンガン | 0.21 mg |
| ビタミンA（レチノール活性当量） | 0 µg |
| ビタミンD | 0.3 µg |
| ビタミンE（α-トコフェロール） | 0 mg |
| ビタミンK | 0 µg |
| ビタミンB1 | 0.13 mg |
| ビタミンB2 | 0.21 mg |
| ナイアシン | 3.4 mg |
| ビタミンB6 | 0.21 mg |
| ビタミンB12 | 0 µg |
| 葉酸 | 49 µg |
| パントテン酸 | 1.21 mg |
| ビタミンC | 0 mg |
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無料で見てみる →成分表の備考: 試料：栽培品、廃棄部位： 柄全体 廃棄率： 柄の基部 （いしづき）のみを除いた場合5 % 食物繊維：AOAC2011.25法
「（ ）」つきは推計値、「微量」は Tr（ごく少量）、「—」は未測定または該当なしを表します。数値は食品の状態（生・ゆで・乾など）によって変わります。
同じきのこ類の平均と比べると
- エネルギー: 25kcal（きのこ類の平均 61.9kcal の約40%）
- たんぱく質: 3.1g（きのこ類の平均 3.6g のほぼ同じ）
- 食物繊維: 4.9g（きのこ類の平均 9.6g の約51%）
- カリウム: 290mg（きのこ類の平均 376.3mg の約77%）
- カルシウム: 1mg（きのこ類の平均 17.3mg の約6%）
- 鉄: 0.4mg（きのこ類の平均 1.6mg の約26%）
平均は、成分表に載っている同じ食品群の食品すべて（生・加工品を含む）を単純に平均した参考値です。「多い・少ない」の目安として見てください。
台所での使い方
洗わず、石づきを落として手で裂くと味が入りやすくなります。干すと風味が濃くなり、だしにも使えます。汁物・炊き込み・常備菜と出番が多い食品群です。
数字の見方（ミレットスタイルの教室から）
教室では、栄養成分の数字を「足りないものを補うため」ではなく、「毎日の献立の組み合わせを考える材料」として使っています。見るのは主に4つ。食物繊維・カリウム・鉄・カルシウムです。ひとつの食品で全部をそろえようとせず、穀類・豆類・野菜類・藻類・きのこ類を一汁一菜〜一汁二菜の形に組むと、自然に数字がそろっていきます。体の感じ方には個人差があります。持病のある方や治療中の方は、食事の内容を変える前にかかりつけの医師にご相談ください。
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出典
文部科学省 科学技術・学術審議会 資源調査分科会「日本食品標準成分表」（公開ページ）より、可食部100gあたりの数値を転載。最終取り込み 2026-09-08。